Panino Ingredienti per 4 persone: 250 g di carne di pollo grigliata, ad es. petto o coscia · 2 c circa di salsa di soia · 1 cc di pepe di Cayenna macinato grosso · 100 g di cetriolo · 2 c d’aceto, ad esempio aceto alle erbe · 1 cipolla rossa · 1 avocado · 1 c di succo di limone ·...
La morbidezza dello stracotto
di Allan Bay
In questi anni vi ho dato solo quattro ricette di stracotto: quello base, col soffritto; al vino; con le mele; e con il sedano. Ma non l’ho mai definito. Rimedio oggi. Lo stracotto è una preparazione di carne bovina (ma anche, più raramente, di asino o cavallo) in...
Ricetta - Pasta con pancetta
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 280 g di pasta a piacere · 300 g di pancetta in un unico pezzo · 200 g di broccoli · 1 peperoncino piccante · 1 spicchio di aglio · formaggio tipo grana · olio di oliva · sale e pepe. Lavate, mondate e sminuzzate i broccoli. Tagliate a dadini la...
Ricetta - Pasta con triglie
di Allan Bay
Igredienti per 4 persone: 280 g di pasta a piacere · 300 g di filetti di triglia · 150 g di salsa di pomodoro · 1 cucchiaio di capperi sotto sale · 1 spicchio di aglio · origano · farina, olio di oliva · sale e pepe. Mondate bene i filetti di triglia, tagliateli a cubetti e...
Il sommelier errante Giacomo Casanova
di Davide Comoli
«Il secolo della Ragione», «il secolo dei Lumi»… Il Settecento è stato definito in molti modi, quale epoca della divulgazione, della scienza, dei grandi salotti letterari. In quel periodo il nuovo atteggiamento nei confronti della logica produce delle nuove creazioni sociali, conduce...
Dessert Ingredienti per 10 persone: 4 albumi di circa 35 g ciascuno · 200 g di zucchero finissimo · 1½ cc d’amido di mais · 2 cc di aceto delicato. Farcia: 400 g di bacche miste, ad es. fragole, lamponi e ribes · 2,5 dl di panna · a piacere fiori commestibili e foglie di lampone dal...
L’abbacchio, ieri e oggi
di Allan Bay
Un lettore chiede cosa esattamente vuole dire abbacchio, un termine, dice, che ha visto utilizzato in modi diversi. Ha perfettamente ragione! Perché abbacchio, ieri (cioè fino a qualche decennio fa) aveva un significato, oggi ne ha uno diverso. Ieri, nell’area romana, con questo...
Ricetta - Frittatona di baccalà
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 6 uova · 200 g di baccalà bagnato e mondato · 4 asparagi (anche decongelati) · olio di oliva · sale e pepe. Cuocete il baccalà a vapore per 5’. Poi scolatelo e sminuzzatelo. Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo; lavateli,...
