La versatilità dei fagiolini
di Allan Bay
Pochi alimenti sono più versatili dei fagiolini. In primavera-estate si trovano freschi, nel resto dell’anno si trovano freschi importati oppure surgelati o in scatola o barattolo: e la loro caratteristica, che oggi li rende vincenti sul mercato, è che sono uno degli alimenti che...
Stuzzichini per partyIngredienti per 18 pezzi: 2 rametti di rosmarino · 120 g di farina · 150 g di farina per spätzli · 1 cucchiaino di sale di 6 g · 1 cucchiaino di lievito secco · 4 cucchiai d’olio d’oliva · 1,25 dl d’acqua tiepida · farina per spianare la pasta · fleur de sel. 1....
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta sfoglia · 24 code di gamberetti mondate del budellino nero · farina · maionese · paprica · burro · sale Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene 8 dischetti. Trasferiteli in altrettanti stampini imburrati e infarinati,...
Ingredienti per 4 persone: 300 g di spaghettini meglio se integrali · 4 zucchine · 300 g di code di gamberetti sgusciate · 2 cucchiai di aceto balsamico · prezzemolo · olio di oliva · sale Cuocete gli spaghettini in abbondante acqua salata al bollore, scolateli al dente e...
Alla scoperta di nuovi mondi viticoli
di Davide Comoli
Nel 1609 gli olandesi possedevano la più grande flotta mercantile che si fosse mai vista: circa diecimila navi. Si servivano di legname proveniente dal Baltico, per costruire scafi leggeri con varie parti tutte standardizzate. Li chiamavano i flauti, pesavano circa 200 tonnellate,...
Il filetto alla Wellington, da prima classe
di Allan Bay
Nel 2007 vi ho dato una ricetta che adoro: il filetto alla Wellington. È una delle più sontuose preparazioni della cucina classica. Ovviamente, la versione di allora era una versione casalinga, alla portata di tutti. Ma ogni tanto fa piacere anche leggere ricette mitiche e complesse,...
Ingredienti per 4,5 dl: 2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo · 4 cl d’Amaretto · 1,2 dl di latte condensato zuccherato · 300 g di doppia panna. 1. Mescolate il caffè con l’Amaretto. Sbattete il latte condensato con la panna e la metà della miscela di caffè e Amaretto con lo...
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole già spurgate · 400 g di piselli · vino bianco secco, pangrattato · prezzemolo · brodo vegetale · olio di oliva · sale e pepe. Mettete le vongole sul fuoco vivace in una casseruola coperta, con 2 bicchieri di vino. Appena si aprono...
