Un brasato vestito da festa
di Allan Bay
«Dio sta nei dettagli» dicono i tedeschi, e a ragione. La frase la pronunciò per primo un illustre architetto, Ludwig Mies van der Rohe, ma va detto che vale altrettanto, se non di più, applicata alla cucina. L’esempio che vi propongo si basa su un piatto che preparerò nelle...
Secondo piatto Ingredienti per 4 persone: 1 kg di spalla di vitello · 1½ c di semi di finocchio · 2 spicchi d’aglio · ½ cc di pepe nero in grani · 1 cc di fleur de sel · 2 c d’olio d’oliva · 4 finocchi medi · 250 g di pelati in scatola · 12 olive nere · 1 dl di fondo bruno. 1....
Ricetta - Folpeti lessai
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di moscardini · limone · alloro · prezzemolo · olio di oliva · sale e pepe. Mondate i moscardini, privateli degli occhi e lavateli. Mettete in una pentola abbondante acqua, unite 2 foglie di alloro e il succo di mezzo limone e portate al...
Ricetta - Pesce alle verdure
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce bianco · 2 patate · 1 carota · 2 zucchine · 1 grossa cipolla · origano · vino bianco secco · olio do oliva · sale e pepe. Tagliate le patate a fette, la carota a filetti e le zucchine a rondelle. Mondate e tritate la cipolla....
La culla dei vini liquorosi più celebri
di Davide Comoli
La vasta regione delle Graves è posizionata sulla riva sinistra del fiume Garonna. Questa regione è la più antica tra le regioni del bordolese e le sue vigne esistevano già molto prima di quelli del Médoc; alcune proprietà come ad esempio Ch. Pape Clément, hanno più di 700 anni di...
Il pacchero che fa tendenza
di Allan Bay
La moda esiste ovviamente anche nel mondo della cucina. Ci sono ingredienti che di colpo tutti incominciano a utilizzare, non se ne può fare a meno, e che poi un giorno, di colpo, spariscono. Vale per gli ingredienti ma vale più in generale un po’ per tutto in cucina. Un buon...
Antipasto Ingredienti per 4 persone: 350 g di sedano rapa · 1 cipolla · 1 spicchio d’aglio · olio per cuocere · 1,2 l di brodo di verdura · ½ limone · 0,5 dl Williams · 1 pera · sale · pepe · 4 c di crème fraîche · 1 rametto d’aneto. 1. Tagliate il sedano a pezzettini, tritate la...
Quattro nobili bolliti europei
di Allan Bay
Appartengono alla nobilissima famiglia dei bolliti europei, eccovi alcune proposte. Hochepot. Ingredienti per 8 persone. Ricetta delle Fiandre. Dividete 2 code di manzo e 2 codini di maiale in pezzi regolari e metteteli in una pentola colma d’acqua insieme a 2 zampetti di maiale,...
