Primo piatto

Ingredienti per 4 persone: 120 g di farina di spelta chiara ·120 g di farina bianca · 60 g di semolino di grano duro · 2 cucchiaini di sale · 40 g di prezzemolo · 2 cucchiai d’olio di colza · 4 cucchiai d’acqua · 2 uova piccole · 100 g di baby kale (foglioline di cavolo riccio)* o di cavolo riccio · 1 dl d’olio d’oliva · 2 spicchi d’aglio · 50 g di pinoli · pepe · farina bianca · 50 g di parmigiano grattugiato.

1. In una scodella mescolate entrambe le farine con il semolino e la metà del sale. Formate al centro un incavo. Sciacquate il prezzemolo e staccate le foglie dagli steli. Frullate le foglie con l’olio di colza e l’acqua. Incorporate le uova e la purea di prezzemolo alla miscela di farina e impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti. 

2. Nel frattempo, per il pesto impastate le foglioline di cavolo riccio con il sale finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l’olio d’oliva, l’aglio e i pinoli e frullate il tutto. Condite il pesto con il pepe.

3. Spianate la pasta sulla superficie infarinata e formate una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Spolverizzatela con abbondante miscela di farina e semolino. Ritagliate delle tagliatelle larghe circa 1 cm. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata per circa 2 minuti. Scolatele e lasciatele sgocciolare. Condite le tagliatelle con il pesto, cospargetele di parmigiano e servite.

Preparazione: circa 60 minuti.
Per persona: circa 24 g di proteine, 41 g di grassi, 56 g di carboidrati, 690 kcal/2900 kJ.