Primo piatto

Ingredienti per 4 persone: 4 gamberoni crudi non sgusciati · 2 cc d’olio d’oliva · 2 dl di vino bianco · 5 dl di fumetto di pesce · 1 gambo di sedano · 2 scalogni · 250 g di brunoise di verdure surgelate · 3 prese di stimmi di zafferano · 200 g di pomodori cherry · sale · 300 g di vongole · 300 g di filetti dorsali di merluzzo · 200 g d’anelli di calamaro · ½ mazzetto d’aneto · 1 baguette · 4 cc di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti). 

1. Sgusciate i gamberoni e soffriggete i gusci in un po’ d’olio, finché il soffritto profuma di buono. Spegnete con il vino e il fumetto di pesce e lasciate cuocere per 10 minuti. Filtrate il fondo con un colino raccogliendolo, mettete da parte. Gettate via i gusci di gambero.

2. Mettete da parte le foglie più belle del sedano. Affettate finemente il gambo. Tritate finemente gli scalogni. Soffriggete nell’olio rimasto il sedano, la brunoise e gli scalogni. Unite lo zafferano, soffriggete brevemente, poi spegnete con il fondo messo da parte. Unite i pomodori dimezzati, incoperchiate e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate.

3. Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente, scartate quelle danneggiate o aperte. Unite le vongole alla zuppa, fatele cuocere per circa 5 minuti. Tagliate il merluzzo a pezzetti di 3-4 cm. Aggiungetelo alla zuppa con i calamari e i gamberoni. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti. Salate.

4. Poco prima di servire, tritate l’aneto, le foglie di sedano e distribuite sulla zuppa. Servite con la baguette affettata e la salsa aioli. 

Preparazione: circa 35 minuti.
Per persona: circa 37 g di proteine, 23 g di grassi, 43 g di carboidrati, 580 kcal/2450 kJ.