Ingredienti per 4 persone: spalla di vitello g 700 · 2 spicchi di aglio · 1 rametto di rosmarino · 1 peperoncino piccante essiccato · 1 bicchiere di vino bianco secco · olive verdi denocciolate g 200 · olio di oliva · sale. 

Mondate e tagliate a pezzi il vitello. Fatelo rosolare in una casseruola con l’olio, l’aglio tritato, il rametto di rosmarino e il peperoncino sbriciolato. Sfumate con il vino, coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora, mescolando unendo poca acqua bollente se e quando necessario. Unite le olive e cuocete ancora per 20’. Regolate di sale e di pepe. Servite lo spezzatino ben caldo.