Ingredienti per 4 persone: 8 tartellette · 4 scalogni · aglio · 3 dl di latte · 40 g di farina · 40 g di grana grattugiato · 2 tuorli · burro · sale e pepe. 

Mondate e affettate gli scalogni e fateli appassire in una noce di burro per 12 minuti con 1 spicchio di aglio, mescolando. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Aggiungete agli scalogni i peperoni, fateli ammorbidire, eliminate l’aglio e regolate di sale e di pepe.

Scaldate il latte, unitevi 1 noce di burro, la farina setacciata, il grana, i tuorli sbattuti, sale e pepe. Mescolando, fate addensare, quindi versate la crema sui peperoni. Lasciate riposare il composto coperto per qualche minuto, poi distribuitelo nelle tartellette e servite.