Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi · sia crudi sia decongelati · 2 uova · 200 g di ricotta · formaggio grattugiato · olio di oliva · sale e pepe 

Preparate le due uova sode, raffreddatele e sgusciatele.

Stemperate in una ciotola la ricotta con una forchetta, aggiungendo pochissima acqua calda, sino a ottenere una salsa liscia.

Mondate gli asparagi eliminando la parte di gambo più dura. Lessate le punte in poca acqua bollente leggermente salata. Dopo 10 minuti circa scolatele e tagliatele a pezzi. Rosolate le punte degli asparagi in una padella con un filo di olio; levate, fate intiepidire. Se gli asparagi sono decongelati, basta rosolare le punte con poco olio e farle intiepidire. Unite gli asparagi alla ricotta. Aggiungete sale, pepe e i tuorli delle uova sode sbriciolati, mescolate.