Ingredienti: 1 kg di pomodori a piacere, meglio se perini o ciliegini · 4 scalogni · 1 spicchio di aglio · 1 rametto di basilico · olio di oliva · 1 peperoncino fresco · sale. 

Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.

Rosolate in un giro allegro di olio gli scalogni mondati e tagliati finemente, il peperoncino tagliato a fettine e l’aglio mondato e leggermente schiacciato. Quando la cipolla inizia ad appassire, unite i pomodori e cuocete a fuoco moderato finché la salsa non si è addensata. Unite le foglie di basilico spezzettate e cuocete ancora per 1 minuto. Non salate, salerete quando la usate.