Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di rombo da circa 120 g l’uno · 20 olive nere denocciolate · 8 mandorle sgusciate · pinoli g 20 · aglio · prezzemolo · vino bianco · olio di oliva · sale e pepe. 

Tritate le olive, le mandorle, aglio, prezzemolo, i pinoli, sale e pepe, mescolate e conditele con abbondante olio.

Disponete i filetti di rombo in una pirofila unta di olio e ricopriteli con il composto di olive e pinoli; spruzzate con 1 bicchierino di vino caldo. 

Cuocete in forno a 210° per 10 minuti. Sfornate e servite. Se volete, accompagnando con patate al forno