Piatto unico

Ingredienti per 4 persone: 15 g di porcini secchi · 7 dl d’acqua · 1 cc di sale · 2 scalogni · 80 g di burro · 250 g di riso per risotto · 2 dl di vino bianco · 500 g di porcini freschi · ½  mazzetto d’erbe aromatiche, ad es. erba cipollina, prezzemolo · pepe · 40 g di parmigiano grattugiato · sale · parmigiano a piacimento.

1. Mettete a bagno i funghi secchi nell’acqua per circa 30 minuti. Estraeteli, strizzateli leggermente e tagliateli a striscioline. Filtrate l’acqua di ammollo con un colino a maglie finissime, raccogliete l’acqua, salatela e portatela a ebollizione.

2. Tritate gli scalogni e fateli appassire in poco burro a fuoco medio. Unite i funghi ammollati e soffriggeteli per circa 1 minuto. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi, in modo da coprire il riso, e cuocetelo mescolando di tanto in tanto a fuoco basso, finché risulta al dente.

3. Sminuzzate i funghi porcini freschi a piacere. Soffriggeteli in poco burro per circa 5 minuti. Tritate finemente le erbe e incorporatele ai funghi. Unite il parmigiano e il burro rimasto al risotto. Regolate di sale e pepe. Servite i porcini trifolati sul risotto e, a piacere, servite con parmigiano grattugiato. 

Preparazione: circa 45 minuti + ammollo circa 30 minuti.
Per persona: circa 19 g di proteine, 23 g di grassi, 54 g di carboidrati, 520 kcal/2150 kJ.