Ingredienti per 4 persone: pan di spagna pronto · 600 g di ricotta · frutta di stagione a piacere · vino bianco dolce · panna fresca · burro. 

Prendete 200 g di frutta a piacere, mondatela, tagliatela a dadini e fatela saltare con poco burro in una padella per pochi minuti. Poi frullatela e fatela raffreddare. Setacciate la ricotta e incorporatevi la frutta cotta e poco vino.
Ricavate dal pan di Spagna 3 dischi dello stesso spessore oppure 12 dischi di dimensione da dolce individuale. Spalmate la crema su due dei dischi e sovrapponete le tre basi per formare un’unica torta. Se i dischi sono dodici, fate 4 dolci più piccoli.
Servite decorando con panna montata e frutta fresca.