Ingredienti per 4 persone: 6 uova · 9 cucchiai di farina · 100 g di formaggio grattugiato · 2 dl di latte · burro meglio se chiarificato · sale. 

Sbattete le uova con la farina setacciata, il latte e un pizzico di sale. 

In una padella larga, scaldate del burro, quindi versatevi un quarto delle uova sbattute e sollevate i bordi con l’aiuto di una paletta, muovendo il tegame in modo che l’omelette non attacchi. Appena tende ad asciugarsi, distribuite sopra 1 quarto del formaggio, piegatela a metà con la paletta, toglietela dalla padella e proseguite con il resto delle uova, in modo da preparare 4 omelette. Fatele intiepidire. 

Al momento di andare a tavola, passarle nel forno a 180° per qualche minuto.