Ingredienti per 4 persone: riso da minestre g 300 · piselli surgelati g 300 · pancetta a dadini g 50 · 1 o 2 cipolle · aglio · brodo vegetale · prezzemolo · grana grattugiato · burro · sale e pepe. 

Il brodo deve essere piuttosto concentrato. Sciogliete in una pentola 1 cucchiaio di burro con 1 spicchio di aglio mondato, unite la pancetta e rosolatela per  qualche minuto, mescolando. Aggiungete circa 1 litro di brodo, i piselli, la cipolla tritata e prezzemolo, portate al bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura, tenendolo molto al dente e unendo altro brodo bollente se vi aggrada. Regolate di sale, spegnete e servite spolverizzando di pepe e unendo formaggio grattugiato.