Ingredienti: 3 mele verdi · 2 coste di sedano · qualche gheriglio di noce · 150 g di emmental · il succo di 1/2 limone. Per condire: 1 cucchiaio di aceto di mele · 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva · sale e pepe. 

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e spruzzatele subito con il succo di limone affinché non anneriscano. Lavate e mondate il sedano e tagliatelo a julienne. Tagliate il formaggio a cubetti.

Riunite gli ingredienti nell’insalatiera insieme con i gherigli grossolanamente tritati.

Emulsionate l’aceto con olio, sale e pepe. Condite l’insalata, lasciate insaporire qualche minuto e servite.