Ingredienti per 4 persone: 250 g di radicchio · 1 finocchio · 3 fette di ananas · aceto balsamico · olio di oliva · sale e pepe. 

Tagliate a cubetti l’ananas, fateli riposare in una ciotola per 30 minuti. Mondate il radicchio, spezzettatelo e mettetelo in un’insalatiera. Mondate e affettate finissimo il finocchio e aggiungetelo all’insalata, unendo anche l’ananas. 

Condite con una vinaigrette ottenuta emulsionando l’olio con l’aceto, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate e servite subito. Se volete, mettete un po’ di senape nella vinaigrette e arricchite con uova sode a spicchi.