Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi · 4 carciofi · 1 mela Granny Smith · 50 g di grana a scaglie · limone · senape in cremavolio di oliva · sale e pepe.  

Affettate i finocchi a spicchi sottilissimi. Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno interno e affettateli. Tagliate a cubetti la mela, quindi tuffate i finissimi finocchi e i cubetti di mela in acqua acidulata con succo di limone. 

Emulsionate il succo di 1 limone con senape a piacere, sale, pepe e olio. 

Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, irrorate con la salsa e mescolate. Aggiungete il grana a scaglie solo al momento di servire.