Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli grossi · 2 pomodori · 20 noci o 40 gherigli di noci · 3 uova · prezzemolo · succo di limone · olio di oliva. 

Spuntate i cetrioli, sbucciateli, affettateli, sciacquateli e asciugateli (oramai non serve più spurgarli).

Tagliate a fette o a spicchi i pomodori. Immergete i gherigli delle noci in acqua tiepida, eliminate la pellicina scura di rivestimento e tritateli grossolanamente. Mettete tutti gli ingredienti in un’insalatiera.

Sodate le uova per 10 minuti in acqua bollente, scolatele, sgusciatele, tritate gli albumi e passate i tuorli al setaccio. Amalgamate ai tuorli il succo di limone e insaporiteli con sale, pepe e olio.

Condite le verdure con questa salsa, distribuite sopra gli albumi tritati e servite.