Ingredienti per 4 persone: code di gamberi a piacere · 2 scalogni · 1 spicchio di aglio · prezzemolo · limone · vino bianco secco · olio d’oliva · sale e pepe. 

Mondate l’aglio e gli scalogni; tritateli finemente ed emulsionateli con 1 bicchiere di vino. Mettete le code in un contenitore che le contenga giuste, versate il vino allo scalogno e fatele marinare in frigorifero per 1 ora, girandole qualche volta.

Poi levate le code e scolate il vino, tenendo solo aglio e scalogno. Cuocete le code al vapore per 1’, non di più, levatele. 

Mettetele in una ciotola, unite la dadolata di scalogno e prezzemolo a piacere, spruzzate poco olio, unite poco succo di limone, regolate di sale e di pepe, mescolate e servite.