Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi · 50 g di farina 00 · 1 uovo · olio per friggere · sale. 

Mettete in una ciotola 3 o 4 cucchiai di acqua fredda, aggiungete la farina setacciata ed emulsionatela. Aggiungete il tuorlo, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e mescolate con cura in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno 30’.

Mondate i finocchi, tagliateli in 6 o 8 spicchi e cuoceteli a vapore per 8-10’. Scolateli e fateli raffreddare.

Unite alla pastella l’albume montato a neve, mescolando.

Mettete gli spicchi di finocchi, pochi per volta, nella pastella, levateli e friggeteli in olio caldissimo. Scolateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e serviteli subito.