Ingredienti per 4 persone: 100 g di riso · 150 g di baccalà bagnato · 100 g di mais precotto · prezzemolo · 1 uovo · 50 g di pangrattato · olio di oliva · sale e pepe.  

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente. Sminuzzate il baccalà. Mescolate il riso con il mais sciacquato e ben scolato e il baccalà, spolverizzate con prezzemolo tritato mescolando con cura. Regolate di sale e di pepe.

Formate delle polpette delle dimensioni di un mandarino. Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Fate friggere le crocchette in abbondante olio bollente, rigiratele perché si dorino bene da tutte le parti, scolatele e adagiatele su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso di unto. Servitele ben calde.