Ingredienti per 4 persone: 4 capesante · 1 grosso scalogno · prezzemolo · burro · grissini allo strutto · sale e pepe.

Raschiate e lavate le capesante, sbollentatele brevemente e apritele. 

Eliminate il sacchetto sabbioso e la parte piatta della conchiglia, estraete la parte bianca (noce) del mollusco e tritatela, lasciando intera la parte rossa (corallo). 

Pestate finissimamente circa 100 g di grissini.

Tritate lo scalogno e il prezzemolo, poi lavorateli con una grossa noce di burro ammorbidito fino a ottenere una crema. Incorporatevi il trito, aggiustate di sale e pepe e distribuite la crema e i coralli nelle conchiglie. 

Disponete le capesante in una teglia, spolverizzatele con i grissini e fatele gratinare in forno a 200° per 5’. Servite subito.