Ingredienti per 4 persone: 600 g di verdure a piacere · 2 spicchi di aglio · 1 ciuffo di prezzemolo · 4 fette di pane · olio di oliva · sale e pepe.

Mondate le verdure e tagliatele in misura omogenea nella forma che volete. Scaldate in una padella 1 filo di olio con 1 spicchio di aglio mondato e leggermente schiacciato e rosolate le verdure: mettendo ovviamente prima quelle più coriacee, che richiedono tempi di cottura più lunghi, e dopo quelle più tenere. Alla fine profumate con prezzemolo e regolate di sale e di pepe.

Tostate le fette di pane, strofinatele con il secondo spicchio di aglio, distribuitevi sopra le verdure e servite.