Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già bagnato · farina · olio per friggere · limone  

Sciacquate il baccalà, mondatelo privandolo delle lische ma non della pelle, saporitissima, e tagliatelo a pezzi a piacer vostro. 

Preparate una pastella amalgamando acqua e farina setacciata in proporzioni tali da ottenere un composto fluido ma denso. È inutile salarlo: il baccalà anche se bagnato resta comunque salato.

Immergetevi i pezzi di baccalà e friggeteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio ben caldo. Scolate con il mestolo forato e trasferiteli su carta assorbente da cucina perché perdano l’unto in eccesso. Serviteli ben caldi, spruzzati con poco succo di limone.