Ingredienti per 4 persone: 600 g di baccalà bagnato · 300 g di fave secche · il succo di 1 limone · 2 spicchi di aglio · alloro · olio di oliva · sale e pepe.

Lasciate le fave in ammollo per un giorno intero, rinnovando l’acqua almeno 2 volte. Lessatele in acqua sobbollente con 1 foglia di alloro finché saranno tenere, quindi da 1 ora in su. Scolatele.
Lessate in acqua salata il baccalà per 2 minuti. Sgocciolate il pesce e mondatelo, privandolo delle lische e, se volete ma non è indispensabile, della pelle, quindi riducetelo a pezzi non troppo piccoli.
Emulsionate il succo del limone con l’olio; unite l’aglio schiacciato, salate, pepate e mescolate fino ad avere una salsa.